●素材のこと

ポストハーベスト(残留農薬)の心配の無い国産小麦を使用し、産地も長野県内産や放射能の影響の少ない産地を選んでいます。

また、てんさい糖や自然塩など、からだにやさしい素材を選び、水は信州の秘水・名水にも選ばれている『清内路・一番清水』を使用しています。超軟水のためふっくらとしたやさしいパンになります。

 

※基本的にパンには卵・乳を使用していません。

(例外もありますので、アレルギーのある方はお知らせ下さい)

 

スコーンやシフォンケーキなどのおやつは、水の代わりに清内路の老舗お豆腐屋さんの豆乳を使用しています。

 

●自家製酵母のこと

オーガニックレーズンから起こしたレーズン酵母を基本に、季節の果物や野草などから起こした酵母も使用しています。酵母は生き物ですので、私たちと同じように季節やその日の気分により味が変わります。ご機嫌伺いが大切なのです。

工業用のイーストは効率を良くするために化学物質を使い、人工的に培養しています。また、風味や味を犠牲にして発酵をコントロールしています。耕紡工房では化学物質を使った工業用イーストは一切使わずに、自然の力を借りて自然のサイクルに合わせゆっくり発酵させています。

 

パンの食べ頃も、焼き立てにピークをむかえる工業用イーストとは異なり自家製酵母パンは焼きあがってからも酵母が生き熟成していくためより味わい深いパンになっています。その辺かもお楽しみいただければ幸いです。

 

 

●パンの食べ方

焼きたては、そのときしか味わえない格別な味ですが、本来、焼きあがってから少し冷まして常温になった頃が食べごろです。そのときはそのままぱくっとどうぞ!!

大き目のパンはお好みの厚さにスライスして、お召し上がり下さい。

酵母特有の香り(酸味)が苦手な方は、温めておいたオーブンまたはトースター(200℃くらい)で軽くトーストして、お好みでジャムやバター、オリーブオイル+岩塩などをつけてお召し上がり下さい。

 

もっちりパンがお好みの方は、蒸し器で5分くらい蒸してお召し上がり下さい。

 

※電子レンジはすぐ温まりふんわりとなりますが、一方すぐに冷めて硬くなってしまうので、すぐに食べる時のみのご利用をおすすめします。

●パンの保存方法

紙袋でお持ち帰りの場合は、その日に食べる以外のものは、乾燥を防ぐため、ビニール袋など密閉容器に移してなるべくお早めにお召し上がり下さい。

また、焼きたての美味しさをキープできるように、冷凍保存もおすすめです。

食パンやカンパーニュなどの大きめのパンは、お好みの厚さにスライスしてから、一つずつラップなどに包んで、密閉容器に入れてから冷凍保存して下さい。

パンの解凍は常温で自然解凍して、トースターやオーブンを充分余熱して、表面がカリッとするまで焼き戻してください。大きめなパン以外は、充分に予熱してあれば、凍ったままでも大丈夫です。時間のない場合は、レンジで20秒ほど(機種によって異なります)温めて、解凍してからトースターやオーブンで同じように焼きなおして下さい。

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